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来源: 南方日报网络版     时间:2019-11-13 02:44:44

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因为面包店面包太难吃,她决定自己开一家面包店,专卖好吃的无添加真面包。

关注种草姬的粉丝,应该有很大一部分是烘焙爱好者

作为一个真的有动手的烘焙爱好者,你们有没有发现一条铁律?自从吃过自己在家做的面包,就再也吃不了外面面包店卖的面包了.外面面包店的卖的面包都“香得可怕”“软得不正常”!!!自己做的面包,即使没那么“香和软”,但吃了肠胃就是舒服

如果你也发现了这条铁律,说明你的味蕾和身体都给了你正确的反馈

我们真·面包的一位优秀学员崔宝宝,也有一样的感受

她是一位妈妈,也是一位私房业主

为了让自己的孩子远离添加食品,为了给信任自己的顾客提供无添加的好面包

她去年就报名来学习了我们的面包基础课

时隔近一年,她又来学习了我们开设的大师创业课

究竟是什么原因促使她不断地来进修专业地面包知识?一位私房业主,心中又有什么远大地梦想?一起来看本期地真·面包优秀学员访谈

————————我是访谈内容的分割线——————-母姬:宝宝你是从何处得知真·面包工作室?为什么会想来我们这里学习呢?宝宝:我是有一次上王传仁老师线上课时,听到王老师提到真·面包工作室的两位老师是他的学生

我觉得只有优秀的学生,老师提起她们的名字时才会觉得骄傲

所以我就关注了真·面包

关注以后又看了真·面包的那个直播课

然后我觉得两位老师在直播课上讲的非常细而且通俗易懂,所以就决定来真·面包学习

母姬:我们教授的内容和你预先设想的是否一致?这是你想学习的课程吗?宝宝:我之前是做私房甜点的,可能因为我这个人的性格比较严谨一点

我对于没有系统认真学习过的东西,是不敢轻易去做了卖给客户的

所以我在去真·面包学习之前,完全是一个面包小白的状态

我也不知道面包课应该是一个什么样的形式

但是在真·面包上课的四天,我学习到了很多理论知识,然后也有很多动手实操的部分,内容非常多,时间安排非常紧

开始的时候会觉得,信息量太大有一些难以消化

但是等到自己回来实操以后,就发现学到的理论知识点非常有用

对于以后我们自己分析配方和换算、调整变换配方,都非常有帮助

母姬:作为一个妈妈,你愿意给孩子吃市售含多种添加剂面包对小孩吗?宝宝:我之前为什么会走上烘焙这条路

就是因为希望给孩子最好的东西,现在市面上的东西太鱼龙混杂了,而且

很多商家为了赚钱

根本就不会去做或者也做不出真正无添加的东西

我之前就是因为想给孩子最好的,所以才自己学烘焙,慢慢入坑

我不希望我的孩子吃到有添加的东西

所以包括一天三餐还有各种加餐和零食,都是我自己亲手给孩子做的

而且我的孩子吃了我做的甜点和蛋糕以后

根本尽量就不碰外面的东西了,而且每次经过如果外面的面包店,他会自己跟我说,妈妈,你看这个面包的味道太臭了

母姬:学习后你开始销售私房面包,客户反馈如何?宝宝:学习回来以后我经过一段时间的练习,我就开始售卖面包

因为我们用的所有的材料都是无添加的好材料,所以价格相对来说会比外面面包店的价格要高一些

有的客户开始

比较不能够接受和理解他

因为长久以来的这个市场让他们养成了一种习惯,私房的甜点,价格可以高,但是他们不理解为什么私房面包也比外面贵

后面我做了几次试吃的活动

他们在我这里购买面包,我就会送一些外面面包店的面包

然后教顾客分辨有添加和无添加的面包

很快,顾客就不在外面购买面包了

接下来每一次我发布面包预售信息,很快就被订光了

特别是成为了爆款的奶酪包还有黑糖吐司,这些都是相当好卖的款式

母姬:你已经培育了一定的私房面包客户群体,为什么最近突然想开面包店了?宝宝:因为本身我是兼职做私房的,但是随着面包销售不断提升,自己的制作技术也愈加成熟,消费群体慢慢扩大

吃过的朋友回头,然后还会再介绍她们的朋友来买

所以我现在在家里能做出的面包的量,已经无法满足客户的需求了

所以我心里一直计划着想要开一家面包店

然后正好找到了比较合适的合作伙伴,所以就决定真的开一家面包店了

母姬:开店前听说你在九江市场上进行了探店,结果如何?宝宝:因为开店和做私房完全不是一个概念,开店以后,对于房租,水电、人工都会有更大的支出,就会有更多的压力,所以开店之前我就想先进行一个市场调查看一看目前的市场是怎样的,然后再计划是不是确定要开这个店

因为我们九江是个比较小的城市,对于外来的新事物接受的程度,目前来说不是特别高

而且因为有几家比较大型的连锁面包店,也是很多人顾客会选择的面包店

所以我特意去了这些比较有名的店,还有一些网友们推荐的说好吃的店去进行了探店

这些店里基本上是以甜面包为主,但是现在市面上比较流行的软欧,还有法棍等等比较健康的一些正宗的欧式面包,在这些店里就几乎都没有

不过我还是在每个店里都买了一些他们的爆款面包,回去品尝

这些面包给人的第一感觉都是香

这个“香味”可能对一般普通的客户来说可能是好的

但是对于我们学习过专业知识的人来说,一闻就知道这是添加剂的香味

这就是我儿子每次路过面包店说的,妈妈,(面包)好臭的味道

我回去以后我就发了一条非常气愤的朋友圈

然后也毫不避讳的把这些面包都发了照片出来

因为我确实比较气愤,我觉得人对待食物应该是一个比较尊重的态度

你不能这样去对待食物,你如果想做你就做好一点,有添加可以理解,但是有添加还做得这么烂,然后又这么难吃,价格又这么贵,那就非常对不起顾客了

就是因为这次不太好的一个探店经历

让我下决心一定要开一家好吃的无添加的面包店给顾客

当然我去探店的范围也仅限于九江市区内,一些我们平时比较普通常见的店

当然可能在九江也存在一些好的店铺,但是没有人推荐介绍给我,我可能不知道

母姬:你是否觉得无添加又好吃的真面包存在巨大的市场缺口?宝宝:我觉得无添加又好吃的面包,是存在巨大市场缺口的!!!因为这么多年来,实际上消费者是被有添加的食品给洗脑了

很多顾客会觉得,我以前吃的面包味道很香,一定要特别香才好吃,但是他没有想到她喜欢的“香”其实是添加剂

我记得曾经有一个顾客,她跟我说:你们家的面包就是有一股麦子原始的麦香味,但是

别人家的面包都是用牛奶做的,所以牛奶味道很重

我就问她,我说你怎么知道他是用牛奶做的

她就告诉我,卖的人说的呀,这个就是牛奶面包,然后我们闻起来奶香味很重

我当时觉得很可笑

因为我们是有学习过专业知识的,但是顾客没有

我们也只能从常识的方向去引导客户

我就告诉她,我说你家里如果现在有牛奶,你倒一杯出来放在面前,你闻一下有没有牛奶的味道

她问为什么要这么做?我说你可以想象一下,面包做出来,即使全部都用牛奶做,牛奶的份量,也不可能超过面粉的份量

何况你在之后的高温烤制过程中,牛奶的气味还会被高温烤制过程种散发一部分

现在如果放一杯鲜牛奶在面前,你都闻不到很浓的奶香味,怎么可能你在面包里能够闻到那么浓的奶香味呢,你觉得这个“奶香味”是怎么来的?这个顾客听完了以后

她突然觉得好像确实是这么一回事,所以从此以后她也成为了我们家的一个忠实顾客

所以我觉得

无添加的好吃的面包是有巨大市场缺口的

主要就看你怎么样去对用户进行引导,怎么样去告诉用户如何辨别一个好的面包和一个不好的面包,怎么样告诉用户去分辨面包中有没有添加剂

而且现在的用户对于健康饮食的观念越来越强,现在的生活条件很好,大家宁愿多花一点钱去吃更更好,更健康的东西

母姬:很多人会觉得无添加的面包不好吃,你是如何扭转这些客户印象和想法的?宝宝:如果有顾客觉得无添加的面包不好吃,那她可能吃吃到的是没做好的无添加的面包

我在真·面包学习回去做的所有无添加的面包,大家都说很好吃

我觉得可能是因为长久的一些消费的习惯和消费理念,让客户对于无添加的面包的认识有一定的误区

我们做的无添加的面包是指——不使用化学的添加剂

因为面包会存在一个天然老化的过程,老化的意思就是面包从出炉开始,水分就会不断流失,时间越久就会越干越硬

现在市售大部分面包店为了让面包更长时间保持“柔软”状态,就会使用添加剂

你看外面买的那种成品的袋装面包,可能一个月都会那么软,但这个是完全不符合自然的规律的

面包出炉,就老化,这是自然规律,所以,我们是用专业的知识和专业的手法技术,来替代添加剂,让面包延缓老化,更加柔软

曾经有一个吃过我的全麦面包的顾客告诉我

你这的全麦面包,是我吃过最好吃的全麦面包

我吃完了你的面包以后我才知道我之前吃的所有全麦面包都是假的

无添加的面包,实际上就是用更好的材料和更好的技术去做出更好的面包,不可能会不好吃

(宝宝回答的内容真是每句都值得划重点敲黑板)母姬:你在学习了我们的基础课后,又来我们工作室继续进修了武子靖老师的创业课,你觉得这两个课程各有什么特点?教授的品项和知识是否能支持你在学习后开起一家面包店?宝宝:我是去年在真·面包学习了四天得基础课,学习回去后得这一年,我也不断地实际操作有了一定地积累和沉淀

自己在面包制作的水平上比原来有了显著的提高

在有一定基础后,就想进一步提高自己

因为每天都有关注群消息,我知道了真·面包开了大师课

当时知道时就很想来学,但是因为之前并没有开店的打算吗,所以这个计划暂时搁置

后来我真的有了开店的计划以后,正好看到武子靖老师的创业课是专门为开店的人设计的,上课内容里地面包品种,制作的操作流程,面团打面顺序,还有怎样更有效的节约人工成本啊,提高工作效率,节省时间成本,这些都是开店必备的知识,与其自己花钱花时间试错,不如像我之前来上基础课那样,花钱购买专业的知识服务,所以我就来上了创业课

基础课,我觉得是带我们走进这个面包世界的非常重要的课程

学习到的面包款式都很好吃,很适合私房销售

学习到的理论知识,对于我们自己分析调整改变配方,都有很大的帮助

但只学基础课程

如果要开一个店,可能稍微还是有一些薄弱了一些

要对我的客户负责,我必须要进一步提高我的操作技能

而且武子靖老师的创业课,开店的流程讲的非常细致,从你每天该什么时候开始做哪些面包,一直到整个流程结束,中间时间如何安排都有

提高工作效率,然后减少时间成本

在基础课知识和实操累积的经验的基础上,我对创业课的接受度和理解度也更高

因为基础课学过了变化配方,创业课加基础课一共学到将近60种面包,懂得变化配方后,这60款面包就能延伸变化成几百甚至更多种面包

把两个课程融会贯通来使用,就是我开店的坚强后盾

(宝宝在自己来学习了基础课和创业课后,还特地把她的店员继续送来真·面包学习基础课

她觉得通过我们课程系统培训,比自己手把手教店员更省力)母姬:对于健康真·面包的推广工作有没有遇到过一些阻碍或者挫折?你如何看待这部分客户的反馈?宝宝:因为我们做的面包里是没有添加剂的,所以我们的面包出来的口感会在柔软的基础上,增加Q弹的口感

但是有的客户,吃惯了那种有添加剂的面包,她们就会觉得

你的面包好像咬起来感觉不一样,更有嚼劲一些

有对于这种嚼劲,一些客户不大习惯

然后我就会叫她做一个很有趣的小游戏

我说你把我的面包和外面店里买的面包,同时用同样的力气按压下去,看哪个会回弹

结果我们的面包会回弹,但是外面店里买的面包就不会回弹

她就会问我为什么,然后我就可以顺势跟顾客讲一些关于面包的这个无添加的一些道理和知识

要推广无添加真面包,我们也不能一味的去指责说有添加剂的面包多不好,我的面包多好多好,摆事实讲道理,大多数客户都更能接受

母姬:对于你即将开张的面包店,你觉得主要的客户群会是哪些人?市场前景你是否看好?宝宝:我对即将开张的这个面包店的前景,我始终认为,只要我们做好自己该做的,我们坚持的,就一定会有顾客喜欢

目前我们定位的产品是比较轻奢风健康面包,再搭配一些大众都会喜欢的产品

我们更想给大家传播的是一个健康饮食的观念

对于市面上一些比较少有的软欧还有欧式面包,全麦面包,这些适合对于健康和美食都有更高追求,喜欢吃又怕胖的,还有健身爱好者,还有愿意给小孩子吃高品质健康面包的,这些都是我们定位的客户群

好吃的东西,一定是会口口相传的

所以以我坚持做我自己

喜欢的东西,坚持做手工无添加的食品,我觉得一定会越做越好的

母姬访谈后感:感谢宝宝贡献了这么好的一篇访谈,她说出了很多我们学员以及我们自己的心里话

有添加剂的面包霸屏了这么多年,一下子要改变大家的口味习惯和消费观念,确实是一件很不容易的事情

但是这也是一件非常有意义有价值的事情

推广健康的饮食理念,一定会遇到很多阻力和挫折

就像私房蛋糕刚刚兴起之时,也有很多人不理解为什么一个小小的蛋糕要卖一两百甚至更贵的价格

只有接受并承认商品的真实价值,才能用钱购买到相应等值的产品或者服务

私房蛋糕的市场已经是一片红海,但是私房面包以及无添加面包的门店,目前市场上依然有很大的空白

你想做市场的引领者开拓者,还是一直犹豫不决,等到市场已经被别人抢占了才后悔没有早一点发现这个商机呢?希望本篇学员访谈能给你思考以及启发

近期课程安排:课程咨询微信请扫下方二维码:如果有九江的亲想跟宝宝购买无添加真面包也欢迎添加宝宝微信




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